黄金屋が心斎橋にオープン！

もつなべと炙り焼きのお店。

先日、早速偵察に。

著名人のいくお店で東京では有名。
お祝いのお花も著名人の名前がたくさん。ほんとかなと思いつつ。。
飲食プロデュースでは有名なオペレーションファクトリーの名前も。
てことは、オペファクもからんでる？とか詮索じながら中に。

店内はシンプルで洗練された感じ。
名前が名前だけに、黄金の壁がまぶしい。

最初にアルバイトさんが笑顔で、名刺で挨拶するシステムの接客はまずまず。
ブックデザイン、告知の仕方は、はかなり洗練されてわりと好き。
とりあえず、写真のもつなべ、丸腸炙り焼きなど注文。

味はあっさり醤油味。まずまず、おししいですよ＾＾
まる腸は、鉄板に4個のってる。少なっ＾＾；これで700なんぼは高かろ〜。
セロリの金平はうまい。

他いろいろ頼んだが・・・感想。
なんせ、ボリュームと価格のバランスが、これ東京の価格設定そのまま？
と思う商品があるかな。

私も、大阪で出店してあらためて感じたのが、大阪はとにかく、安い、うまい、早い
がベース。あと個性的。

もちろん、業態、戦略によって変わりますが、
ぶれていけないのが、出店する業態の商品価値と、その土地でお客様満足度のバランス。
王将が全国土地によって、メニュー内容、価格など個性をだして、この不景気でも
業績伸ばしてますね。

店内も割とお金かけてる感じで、ブランドバリューもあって、客層もよさそう。メニューも
こだわっているので、大阪の気質にあわす必要はむしろないが、
ちょっと違和感は感じるところ。

しかし、もつなべ心斎橋多いな〜＾＾；
七色も他のもつ鍋店では食べれないもつなべの魅力ありますが、(詳しくはぐるなびで！）
みんなもつなべ屋さんするのと博多好きですね。


是非いってみてください！
ところで、ちゃんこダイニング若って最近どうなのかな。。。

日曜日に、いつも予約をとっていただいている、
ショットバーのオーナー知人の紹介で、心斎橋のいた飯屋さんに食事に。
名前は、ＣＯＰＰ１００？！

祝日前日とあってかにぎわっていた。

とりあえず、おまかせでと。
まずは、写真のｻｰﾓﾝとイワシのマリネとｼﾞｬｶﾞマヨみたいな。

もとも和食店を経営しているので、このジャンルは
新鮮でよく食べる。

心斎橋でまた一軒いい店をみつけた。
オーナーも気さくでおもしろい。
1人でもいける感じで、おすすめです＾＾

 ブログ書きたい＝忙しい。。

忙しい＝充実・・・

充実＝あせる


いきなり何がいいたいのかわかりません。。

とりあえず、2年ぶりくらいにブログにさわる。
ＵＰどうするんだったかな＾＾；
毎日２00件ぐらいのアクセスありがとうございます。

何も更新していないのにありがたい。

今の自分は、大阪と松山の半々の生活。
大阪にも七色出店しました。（ぐるなびとか見てみてください！）

しかし、経営とは難しい。自分の目標と現実のギャップをどう埋めるか。
人、物、金、コンセプト、設計の具現化、想い、マインドコントロール、結果。

全部の一致を感じれることはあるのか。
それぞれに波があり、生もの。


繁盛店にするコツ(方法）はさんざん見てきた。
それを形にするには、単純か複雑もしくは、個性的か一般的
自分は複雑を選び個性的。

そこのおもしろさを感じることの必要さと、感じれない状況での怖さ。
今後に影響する。自分のモチベーションに。

今は感じ始めているが、感じれないときも。

そんなとき人が何かを与えてくれる。そして与える。
スタッフさん、周りの関係者さん、知人、身内に感謝。

久しぶりの更新。

最初に、昨年8月にOPENした「茶の間　てき」が、名前変わります。
といっても、サブネームが変わり「串もん　てき」となります。

OPENして約半年。おかげさまで、順調にお店も成長していますが、だいぶ
お店の主旨もかたまり、串料理と魚料理が売りのお店として、営業していきます。
また、今回キャラクターも作ってみました。
松山でも多くのロゴデザインを手がける、久保田さんに依頼。
下記写真のロゴとキャラクター（久志之門とシンバ・クシモン君）
師弟関係の2人が今後何かを計画中？！です。お楽しみに。

今回お会いして、たくさんのお話を聞かせていただきました。
でもその大半が、メニューBOOKのデザインの話になったかな。

若かりし頃、建築デザインを勉強していたこともあり、建築CADに携わっていました。
そのせいか、お店のPOP、メニュー、名刺などさまざまなものを自分で作成しています。
それが今の自分には唯一の趣味かな。

久保田さんには、お客様心理も考えた、メニューBOOKの作り方について貴重な時間をいただきました。ありがとうござういます。

さて、てきの串料理のメインはやっぱり串かつです。衣、油、ソースの3点にこだわり、他店とは一味違う串ｶﾂが40種類並びます。
他にもご当地おでん串。人気は東京ちくわぶや、近江赤こんにゃくなど、変わったもの
もたくさんご用意。
一本一本丁寧に串に刺した、焼き鶏も、もちろんありますよ。


是非いらしてください！！

以前書いたブログをアップしてなかったので今更ですが掲載！
8月4日エイベックス主催のa-nation愛媛会場に七色もブースを出店します。

商品は、”七色のからあげ”です。
ということで、七種類の唐揚げを出します。
正確には6種類のソースとノーマル（七色でも大人気！）のあわせて7種類。
当日会場にこられる方は、是非食べてみてください。
冷たい生ビールもおだししますよ＾＾

上写真は、当日スタッフさんが着る七色オリジナルＴシャツ。
こちらの親しい友人の紹介で東京の名のあるデザイナーさん（陶山さん）に
作ってもらいました。みなさんありがとうございます！
なぜか和食店の七色に、ファンキーな外人さんがバイクに乗っているという
ユーモアあふれる仕上がり＾＾
スタッフさんにも大好評！

a-nation　もしチケットがなくても、周辺ブース会場は自由に出入りできるので、
是非いらしてください！

先月やっと引越しが終わりだいぶ住めるようになってきました^^

引っ越す前は郊外に住んでいたのですが、店舗の近くに仕事場があったほうが
効率がいいので引越すことに決めました。

思うと、大阪、京都、東京、香港、松山と何回してきたのかな。。
大阪だけでも5回くらい。
出張が多かったので、いろんな場所が思い出にある。
これだけ引っ越すと用慮もわかってきて、かなり費用を抑えれるのがメリット。
今回は1ルームの事務所兼、仕事部屋みたいな感じ。
なので、部屋はいたってシンプル。
自分は、仕事とプライベートを切り替えるのが苦手なので、常に仕事が
できる環境にいるほうが落ち着く。

最近、飲酒運転の法がまた厳しくなりましたね〜。
なんでも車で来たお客さんを知っててお酒を提供したら有罪だとか。。
確かに、福岡の事件などを考えるとそれくらい厳しくすることも必要かな。
飲食店経営者からするとそれなにりに考えることは増えますが＾＾；

とりあえず何かと飲む機会が多い自分にとっては、近くに引越して正解。

そろそろ　新店｢茶の間　てき｣も小学生くらいにまで成長してきました！

店舗を人間にたとえると、今のてきは成長中。しかもものすごい成長期！
本当は出店する段階で成人もしくは成熟した中身のある店舗が理想ですが、前回も書いたように今回は立地環境にあわせてコンセプトを決めていくパターンで出店。
なので出店してみて修正箇所もた〜くさんあります。

まずロゴ変わりました！これは出店前の段階ですが、前回ブログ紹介ちらしとちがうので紹介！
あと串かつがあらたに登場！これがかなり好評＾＾
串の家などの自分で揚げた串かつを食べ放題できるなどの店舗は以前もありましたが、わりと串かつだけというのは胃がもたれる。それで、串の家などは、他にもいろいろおいていましたが、あくまでもセルフ形式なので、手作り感や料理の相対的なうまさが伝わりにくい。
お客様の前であつあつできたてをあげて出すような串かつの老舗などはまた違った味があるんですが。
｢てき｣は、女性客から家族連れ、はたまた仕事帰りのビジネスマンさんまで気軽にカウンターでてき料理と串かつをビール片手にほおばる！がコンセプト。
そのイメージでいくと大阪の新世界の居酒屋が近いかな＾＾
しかも安い！もちろん料理も手間隙かけて仕込んでますから手作りの味。

これからもよろしくお願いします！

約1年ぶりにブログ書きます。
この1年早かった。まだ数ヶ月前のような感覚がある。

今の自分の思うところを書き残しておくためにも、これから空いた時間に、
また書いてみます。

え〜っと、いきなりですが新店舗出店します。（8月9日ＯＰＥＮ＾＾）
名前は　｢茶の間　てき｣です。

由来は　魅力てきのてきと、看板メニューでもある、てき料理の、てきを掛詞として決めました。

七色ももうすぐ5年目に入ろうとしてここまで、なんとかやってこれました。
てきの出店も七色あってのことです。
応援してくださった方々これからもよろしくお願いします！！

さて2店舗目　てき　ですが、正直ここまでくるのに、ものすごく大変でした。
実は、この2店舗目を出す際に、4件ほど候補物件がそれぞれ違う時期にありました。
しかし、基本的には、お店を出す上で自分は、すべての考えられる条件、状況をシュミレートして、それが100％の結果でなくても、開業後、自身がイメージできる店舗物件かどうかで最終判断する。
物件ごとにそこまでイメージするところまでいくのは、それなりにやることも多いわけでかなり精神的に疲れる。

１、すでに出店している同業態を、適した立地に出店するパターン
２、コンセプトの決まった新業態を適した立地に出店するパターン
３、まったく新しい新業態をその立地環境にあわせてコンセプトを決めて
　　出店するパターン

に分けると、今回は3番にあたる。
というか、出店エリアの範囲がせまければそれだけ、3に近い考え方になってくる。
なぜなら、場所がない！！！！！
27兆円産業に外食産業では、当然、勝ち組、負け組はでてくる。また新たな新規参入
企業もある、逆に撤退企業もあるが、以前も書きましたが、出店者が望む100％の立地
なんてそう見つからない。
そうなると、業態内容に勝負できる内容があるかどうかに必然となってくる。
またそれが、3等立地のほうがいかせるやり方もあるんだろう。
逆に立地がよければいいほど、収益体質のスタートラインが違ってくる場合もある。
まー結局は店舗の売りをはっきり出せるかにつながってくるのですが・・・

てきのキャッチフレーズは、魅力てきな居酒屋。　
気軽に立ち寄れるお店。なぜか行きたくなるお店。
内装も、ロゴ、スタッフの雰囲気すべてを、お客様に伝わるものとして考えている。
そういう人の感性を捉えた部分が何かを得るためにも、今挑戦している。
もちろん料理も、てき料理となずけたおいしい看板メニューもありますよ。
水槽には新鮮な生きたお魚も泳いでます。
と考えると、自分は欲張りなのかも・・・。
それとも、３、の思考でいくと、自分のやり方では今回の立地だと自然とそういう結論になるのかも。

てきについては、これからも、どんどん情報アップしますんでよろしくお願いします＾＾

香港での仕事も終了し、日本に帰国することになりました。

実は、このメールを書いているのは既に日本です。
ブログに目を通していただいた方々ありがとうございます。
もうブログを書かない分けではないですが、しばらくは更新しない予定です。

もともと日常思うことを率直に書きたい、伝えたかったのが始まりですが、正直今はその気持ちが強いかと言えば、そうでもない。



もともとこの業界を意識したのは、両親が、今はなき小さな喫茶店で働く後姿をみてから。6歳ぐらい。
それから、デザインの学校を卒業して飲食業界にはいって料理を学び、マネジメントに今までたずさわってきた。
今でこそ七色という店を開業し、ＡＭＤの仕事でこういった香港での仕事をしていたが、今自分の中で一つの節目を感じている。

今まで突っ走ってきた自分はおそらく、超がつくほど仕事人間だったかもしれない。
自分の夢の大きさに、今の現状では間に合わないという危機感もあった。
そのために人の3倍の内容、スピードで働く、学ぶことを常に自分に課してきた。

香港での業務も精神的にも肉体的にも疲労はあった。
自身の事業と、契約させていただいている会社という、2つのまったく違う世界で同時に結果・成果をだす、プレッシャーは今までで最高に感じていた。
それがやりがいでもあったし、いろいろな面で考えさせられるものもあった。

今までの仕事での経験を通して仕事をすることや、海外で仕事をするという一つのステップをこなし、更に次のステップへと行く道が何なのかを考える時期もあった。
到達地点は22歳で決めたことで今も変わっていないし、今後も変わらない。
しかし、そのために踏む過程が次はこうだとは今は断言できないかもしれない。

先日、私と仕事内容は違えど、仕事のスタイルが似ていると感じていた方が倒れられた。もう社会復帰できないかもしれない。
以前から書いているが、仕事を通して近いものを感じる人と出会い、共感しあえる瞬間が最高のやりがいのひとつ。
その出会いは今まで数知れずあったが、仕事の世界からの別れを感じたことはそうない。


ここらで、31歳の今の自分が、突き進んできたこと、感じてきたことを一度振り返り、新たなステップに向けて整理するひとつの節目なのかもしれない。

私の夢は今も変わらない。
この夢は何年、何十年かかっても必ずかなえてみせる。
また書きたいと思ったとき、戻ってきたい。
それが明日なのか、ずっとずっと先かはわからないが、今目の前にあることを同じ志を持つ仲間と共に突き進んでいきたい。
そして新しいことにもチャレンジしていきたい。

今まで目を通していただいた方本当にありがとうございます。
またいつの日か戻ってきます。そのときお会いしましょう！！